卡波類增稠劑大部分透明性好，清爽不粘，增稠性好，品種多?？ú愒龀韯┰谧o膚膏體中常常被使用，但是使用卡波類增稠劑通常需要預先分散好，要調節PH值到中性才能達到增稠效果。三乙醇胺堿性沒有單乙醇胺強，添加時調節PH值精確性好、氣味小而刺激性也小，變色穩定性也高，但在添加時建議先用水稀釋加入，但99%三乙醇胺在儲存溫度10℃左右會結冰，要用水浴使其溶解后使用。
　　粘度大小及膠態是否穩定是選擇增稠劑的重要參數,食品增稠劑親水基團對水分子的吸附力較強,會使水分子失去運動的自由; 親水膠體分子之間可以通過相互作用形成空間結構，阻礙液層的流動 。